1. Séparer énergie et puissance
Relevez kWh, tarifs, frais fixes et éventuelle puissance facturée sur les mêmes périodes. Comparez services du midi, du soir, jours fermés et saisons. Identifiez les consommations simultanées avec une mesure adaptée. Un pourcentage moyen du chiffre d’affaires ne permet pas de dimensionner l’installation de votre restaurant.
2. Faire évaluer les réglages
HotellerieSuisse présente des démarches et outils d’économie d’énergie, notamment le conseil PEIK pour PME. Demandez un plan avec mesures, coût et suivi. Faites valider toute modification de cuisson, froid ou extraction par les responsables compétents. Réduire la durée d’un appareil n’est pas utile si cela dégrade le service ou la sécurité.
3. Comparer le solaire aux horaires réels
Demandez une production mensuelle et une comparaison horaire avec les usages. Une cuisine active le soir n’absorbe pas automatiquement le surplus de midi. Vérifiez toit, droits d’usage, travaux futurs et raccordement. Pour un local loué, faites préciser les accords du propriétaire et la durée pendant laquelle l’investissement peut être utilisé.
4. Étudier batterie et pilotage séparément
Comparez déplacement de charges, batterie et maintien du fonctionnement actuel. Si une puissance est facturée, faites simuler les pointes avec capacité, puissance et état de charge disponibles. Pour le froid, vérifiez le secours complet plutôt que de le déduire du stockage. Un revenu d’agrégateur demande un contrat et ne doit pas être promis pour tout appareil.
5. Préparer un budget d’exploitation
Incluez pose, adaptation électrique, interruption du service, abonnements, entretien et remplacement. Faites confirmer aides, fiscalité et échéances pour l’entreprise et le projet. Comparez achat, financement et contrat d’énergie avec durée, prix et sortie. Une offre intéressante doit rester lisible si les horaires ou les tarifs changent.